SOUS VIDE – KỸ THUẬT NẤU CHẬM Ở NHIỆT ĐỘ THẤP

Sous vide là một trong những kỹ thuật nấu ăn có lịch sử lâu đời, xuất hiện gần 4 thập kỷ trước nhưng nó chỉ mới thật sự phổ biến và được áp dụng trong những năm gần đây. Có rất nhiều nhà hàng đạt sao Michelin trên thế giới sử dụng phương pháp này để tạo ra những “tuyệt phẩm” về hương vị và màu sắc.

Phương pháp Sous Vide là gì?

Ngày càng có nhiều phương pháp nấu ăn mới được phát minh và vận dụng mang đến cho thực khách những trải nghiệm lý thú, tuyệt vời. Nếu bạn là người say mê với những món ăn ngon được chế biến bằng các kỹ thuật chuyên nghiệp chắc hẳn sẽ không còn xa lạ gì với Sous Vide – một kỹ thuật nấu ăn ở nhiệt độ thấp. Kỹ thuật này giúp các đầu bếp có được món ăn với độ chín, màu sắc và mùi vị chính xác theo như mong muốn của mình.

Những Lợi Ích Khi Sử Dụng Kỹ Thuật Sous Vide

Kỹ thuật sous vide được sử dụng để tối đa hóa phẩm chất hữu cơ của thực phẩm. Ngoài ra, khi thực phẩm nấu bằng sous vide sẽ đảm bảo được tính an toàn và thời hạn sử dụng lâu hơn. Thực phẩm sẽ được giữ ẩm rất tốt, màu sắc và kết cấu được cần bằng xuyên suốt, đồng đều với kỹ thuật này.

Vì thực phẩm nằm trong túi hút chân không nên các chất lỏng bên ngoài không tiếp xúc trực tiếp được nên hương vị và chất dinh dưỡng được bảo toàn. Đặc biệt mùi thơm của gia vị không bị thất thoát, món ăn ngon hơn so với các cách chế biến thông thường. Độ tươi ngon của thực phẩm được giữ lại vì trong quá trình nấu không xảy ra hiện tượng oxy hóa.

Với những loại thực phẩm mềm, dễ bị nát trong quá nấu, sous vide là kỹ thuật để các đầu bếp giữ lại được kết cấu mềm mại cũng có thể được nén hoặc thay đổi để tạo ra kết cấu đẹp hơn. Thực phẩm trong môi trường chân không sẽ đảm bảo độ an toàn vệ sinh và có thời hạn sử dụng kéo dài hơn.

 Sous vide là một trong những kỹ thuật chế biến món ăn mà chỉ có một số ít nhà hàng cao cấp sử dụng vì tiêu hao khá nhiều thời gian chuẩn bị, giúp giữ lại hương vị tự nhiên của thực phẩm, gia vị và giá trị dinh dưỡng vốn có của nguyên liệu

Đây là một kỹ thuật khó với đầu bếp, cần độ am hiểu về nguyên liệu cần chế biến rất cao. Phương pháp nấu ăn Sous vide được ứng dụng trong rất nhiều món ăn tại bếp Happy Crab. Mời bạn ghé Nhà hàng Happy Crab trải nghiệm nha.